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Moi, Cook'ineuse & les gourmandises

Baguettes

21 Novembre 2014 , Rédigé par Delphine Conseillere Demarle Publié dans #Pain - Viennoiserie, #Cook'in

Recette tirée du livre Cook'in au quotidien de Demarle.

Ingrédients pour 4 baguettes

  • 310 g d'eau
  • 25 g de levure fraîche
  • 500 g de farine
  • 1 cas de sel

Préparation

Mettre l'eau et la levure dans le bol du Cook'in et programmer 30s 40° vitesse 2.

Ajoutez la farine et le sel, 2mn en mode pétrin.

Laissez doubler de volume dans le bol.

Une fois la pâte doublée, la déposer sur la toile silpat, la travailler pour la couper en 4.

Dégazer les boules puis former la baguette pour les disposer ensuite dans l'empreinte 4 baguettes de la gamme Demarle.

Mettre au frigo pour la 2ème pousse ( entre 2h et 6h : il faut qu'elle double de volume ).

Préchauffez le four à 230°, incisez les pains avec la lame incisette en biais.

Humidifiez la surface et mettre au four 15mn à 230°, jettez un verre d'eau dans le bas du four pour faire une belle croute

Baguettes
Baguettes

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rittre véro 19/03/2015 17:54

je viens de le gouter, il est bon mais pas assez développée!!!il a levé 7h au frigo mais pas doublé!!!!qu'es ce que tu en penses????

rittre véro 20/03/2015 10:52

tu laisses lever toute la nuit????

Delphine Conseillere Demarle 20/03/2015 07:10

ba mince alors :( je viens d'aller voir celle dans mon frigo que j'ai mis hier avant de me coucher et elle a doublé :( là je comprend pas snif

rittre véro 19/03/2015 20:55

la première levé dans le cook'in, très bien, ça a même soulevé le bouchon, c'est au frigo que ça n'a pas été!!!!l'humidité chez nous non, au chauffe au bois et il y a 23!!!!mais sinon il est bon, mais la mie est serré!!!

Delphine Conseillere Demarle 19/03/2015 19:01

ah ba mince ah si une question mdr car ca joue énormément il y avait de l'humidité chez vous ? au niveau du temps dehors je précise

rittre véro 19/03/2015 18:58

non elle n'était pas périmée!!!

Delphine Conseillere Demarle 19/03/2015 18:09

Tu as pris quoi comme le levure de la fraîche ? elle est pas périmée ?

Delphine Conseillere Demarle 19/03/2015 11:51

Super hate de voir le résultat :)

rittre véro 19/03/2015 11:00

allée c'est partie au frigo!!!verdict ce soir!!!;)